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La saison des soupes de courges est ouverte !

 

Qui dit automne, dit courges ! Mais les connaissez-vous vraiment ?

 

Les cucurbita quoi ?

Les courges font partie d'une grande famille, que l'on nomme les cucurbitacées. On y retrouve les courges d’hiver, les courges d’été, les citrouilles, le melon ou encore le concombre.

 

Mais d'où viennent-elles ?

Les courges sont originaires d'Amérique Centrale, où les Indiens consommaient des fruits et surtout des graines. À cette époque, les courges n'avaient que très peu de chair, on s'en servait généralement comme ustensile de cuisine, instrument de musique et même en guise de gourde.

Elle furent découvertes par Christophe Colomb en 1492 à Cuba, et c'est en Europe, que les courges ont beaucoup évolué, pour arriver aujourd'hui à toutes les formes et couleurs que l'on connaît. 

Les courges étaient récoltées à l'automne à maturité, pour être consommées en hiver, c'est pour cela qu'on les nomme courges d'hiver. Les courges d'été, courgettes pour les intimes, sont apparues au 18e siècle, lorsque les italiens eurent l'idée de consommer une variété de courge avant sa maturité. Ce n'est qu'au 20e siècle que la courgette s'est répendue en France, on les appelait alors courges d'Italie.

 

Combien y a-t-il de variétés ?

Il existe plus de 800 espèces réparties en 130 genres

 

 

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