Rejoignez la communauté des défenseurs du local

L'Escargotière Bonvalot

L'escargot fermier du Jura et ses préparations artisanales

Me contacter : 

Anne-Catherine Bonvalot

Téléphone fixe :
03 84 81 07 01
Localiser mon activité :
Village Hameau les Granges
39350 Le Petit Mercey
France
Horaires de présence :
du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 14h à 18h de septembre à décembre. Le reste de l'année, il est prudent d'appeler avant.
Mon histoire : 

L'escargotière Bonvalot, c'est l'histoire d'Anne-Catherine, qui, diplômée en horticulture et après un début de carrière de paysagiste, choisit de se reconvertir pour devenir hélicicultrice dans les années 1990. Un métier qui lui permet d'allier l'élevage en plein air et dans la nature à sa passion pour la gastronomie, qui la pousse à créer ses recettes.
Ainsi, dans son exploitation, au Petit-Mercey, dans le Jura, elle élève en plein air six mois durant ses escargots fermiers. Après leur récolte, ils sont transformés artisanalement, et cuisinés selon les propres recettes d’Anne-Catherine Bonvalot ou celles issues de son terroir. Depuis 1995, l'escargotière Bonvalot propose ainsi des escargots frai,s comme une gamme très étendue de recettes originales ou traditionnelles.

Mon savoir-faire : 

Elevés en plein air, dans des parcs à la flore naturelle et sauvage, les escargots restent 6 mois en pâturage. Ils recevront tout au long de leur croissance un arrosage régulier, ainsi qu’une alimentation naturelle. Puis ils seront récoltés et préparés dans un atelier aux normes européennes selon différentes recettes originales ou traditionnelles.
Escargots traditionnels frais, soupes, tartinades/escargotines pour apéritif, terrines, plats cuisinés, l'escargot est ici préparé sous de nombreuses formes et parfumé selon l'inspiration d'Anne-Catherine. Des recettes reconnues par les chefs de la région, qui mettent ses escargots à leurs menus.

Informations complémentaires: 

Vous retrouverez les escargots d'Anne-Catherine dans les restaurants, mais aussi lors de nombreux salons, comme les salons Salon Mer & vigne et gastronomie partout en France, les salons Pari Fermier à Paris et en région parisienne, la Foire aux saveurs d’automne de Pouilly-Français (25) ou le salon Savim à Marseille...ou sur son site de vente en ligne.
En avril, c'est la préparation des parcs d'élevage, puis pendant tout l'été l'élevage, l'arrosage...et la préparation des plats pour l'automne!

En savoir plus sur mes labels : 
Précision sur vos signes de qualité: 
Adhérent de "Bienvenue à la Ferme"
Recommandé par : 
Pari Fermier
Où me trouver ?
Point de vente
Restaurant Maison Jeunet
9 Rue de l'Hôtel de ville
39600 Arbois
France
Point de vente
Restaurant Le chateau du Mont Joly
6 Rue Mont Joly
39100 Sampans
France
Point de vente
Restaurant La Chaumière
346 Avenue du Maréchal Juin
39100 Dole
France
Mes produits : 

Les escargots frais

Les escargots sont proposés frais (en conserves) ou surgelés, avec ou sans coquille, comme par exemple les escargots en coquille et son beurre d'ail et de persil, les Coquilles d'escargots au vin jaune ou au court-bouillon en différents formats d'achat : Escargots petits par environ 3 ou 5 douzaines, escargots moyens par environ 3, 5 ou 12 douzaines ; escargots Belle Grosseur environ 3 , 5 ou 10 douzaines ;
Escargots Gros environ 3, 5 ou 8 douzaines.

Les préparations à base d'escargots

Ici, on trouve de nombreuses recettes concoctées par Anne-Catherine, comme les soupes (soupe d’escargots au curry et crème de coco, velouté d’ail aux escargots, soupe d’ortie aux escargots), tartinades/escargotines pour apéritif (fondants ail et persil, ail et piment, ail et curry, roquefort et noix), terrines (marbré de lapin aux escargots, marbré d’escargots au savagnin de noisette) plats cuisinés (sauté d’escargots aux girolles et à la crème de vin jaune, cassolette d’escargot au savagnin et aux noisettes, escargots à la crème de safran).

Vote: 
0
No votes yet

Aucun message publié sur cette page

Les LocalAktors qui s'intéressent à moi

Ce professionnel vous intéresse ? Pour suivre son activité, Vous pouvez rejoindre la communauté de ce pro

Les Professionnels qui s'intéressent à moi

L'actualité de ce professionnel peut en intéresser d'autres. Vous pouvez inviter un autre pro du réseau à suivre l'actualité de ce pro

Les Professionnels qui m'intéressent

Vous connaissez un professionnel intéressant pour celui-ci ? Vous pouvez inviter ce pro à rejoindre la communauté d'un autre pro

Les collectifs qui m'intéressent

Aucun collectif suivi